Como directora de incidencia política, Elizabeth lideró el trabajo de CDM para fortalecer los derechos de las y los trabajadores migrantes a través del apoyo a nivel federal, estatal e internacional. Antes de venir al CDM en 2012, Elizabeth monitoreó e investigó las condiciones de las y los trabajadores agrícolas de tomate en toda Florida, en el Fair Food Standards Council. Antes de trabajar con trabajadores y trabajadoras agrícolas, Elizabeth era abogada de políticas en el Centro Nacional de Leyes de Inmigración, donde abogó por el acceso de los inmigrantes al estatus legal y desafió las políticas federales de cumplimiento de leyes migratorias. Ella graduó como abogada de la Universidad de California, Berkeley School of Law (Boalt Hall) con licencia para practicar leyes en California.
Elizabeth falleció el 27 de marzo de 2019 después de una valiente batalla de seis meses contra el cáncer. Dejó un legado poderoso que impactó las vidas de cientos de miles de personas migrantes.